绿豆含有蛋白质、膳食纤维、维生素B1、维生素B2、钾、镁、铁等多种营养物质，有助于促进消化、增强免疫力、调节血压等健康作用。
绿豆含有丰富的植物蛋白，其氨基酸组成较为全面，能够为人体提供必需氨基酸。蛋白质是构成细胞和组织的基本物质，有助于维持肌肉健康和促进组织修复。适量摄入绿豆蛋白可以帮助增强体质，尤其适合素食者补充蛋白质来源。
绿豆富含可溶性和不可溶性膳食纤维，能够促进肠道蠕动，帮助预防便秘。膳食纤维还能延缓胃排空速度，增加饱腹感，有助于控制体重。长期适量食用绿豆可以改善肠道菌群平衡，降低肠道疾病发生概率。
绿豆是维生素B1的良好来源，这种维生素参与碳水化合物代谢过程，帮助将食物转化为能量。维生素B1对维持神经系统正常功能和心脏健康具有重要作用。缺乏维生素B1可能导致疲劳、食欲减退等症状，适量食用绿豆有助于预防这些情况。
绿豆含有丰富的钾和镁等矿物质，钾有助于调节体内水分平衡和血压水平，镁则参与多种酶促反应和肌肉神经功能调节。这两种矿物质对心血管健康尤为重要，能够帮助维持正常心律和血管张力。
绿豆中的铁元素含量较高，铁是血红蛋白的重要组成部分，参与氧气运输和能量代谢过程。适量食用绿豆可以帮助预防缺铁性贫血，特别是对经期女性、孕妇和生长发育期儿童等易缺铁人群有益。
绿豆可以煮粥、做汤或制成豆沙等多种形式食用，建议每周食用2-3次，每次50-100克为宜。绿豆性凉，脾胃虚寒者不宜过量食用，烹饪时可加入生姜等温性食材中和寒性。新鲜绿豆应存放在干燥阴凉处，避免受潮变质。食用前充分浸泡可以减少抗营养因子含量，提高营养吸收率。
