莲子馅料和莲子的营养价值不完全相同，莲子馅料在加工过程中可能损失部分营养成分，但保留了莲子的主要营养特点。
新鲜莲子含有丰富的淀粉、蛋白质、膳食纤维以及多种维生素和矿物质，如维生素B1、维生素B2、钾、镁等。莲子中的生物碱和酚类化合物具有抗氧化作用。新鲜莲子通常直接食用或简单加工，能最大限度保留这些营养成分。
莲子馅料在制作过程中需要经过蒸煮、研磨等工序，部分水溶性维生素如维生素B1、维生素C可能在高温处理时流失。为改善口感，部分莲子馅料会添加糖、油等辅料，这增加了热量和糖分含量。但莲子馅料仍保留了莲子中的主要营养成分如淀粉、蛋白质和矿物质，且经过加工后更易消化吸收。
日常食用时可根据需求选择，新鲜莲子适合追求原味和完整营养的人群，莲子馅料则更适合制作点心或追求便捷的食用方式。无论选择哪种形式，都应注意适量摄入，避免过量糖分和热量摄入。特殊人群如糖尿病患者应控制莲子馅料的食用量，必要时可咨询营养师进行个性化饮食指导。
