莲藕中含有淀粉、膳食纤维、维生素C、钾、铁等营养元素。莲藕是常见的水生蔬菜，具有较高的食用和药用价值。
1、淀粉莲藕中含有大量淀粉，可以为人体提供能量。淀粉在体内分解为葡萄糖，是维持生命活动的重要物质。莲藕中的淀粉含量因品种和生长阶段不同有所差异，老藕的淀粉含量通常高于嫩藕。
2、膳食纤维莲藕富含膳食纤维，有助于促进胃肠蠕动。膳食纤维可以增加粪便体积，帮助预防便秘。莲藕中的膳食纤维还能延缓糖分吸收，对控制血糖有一定帮助。
3、维生素C莲藕含有较多维生素C，具有抗氧化作用。维生素C可以促进胶原蛋白合成，有助于伤口愈合。新鲜莲藕中的维生素C含量较高，长时间储存或高温烹饪会导致部分流失。
4、钾莲藕是钾的良好来源，有助于维持电解质平衡。钾元素对调节血压有重要作用，适量摄入有助于预防高血压。莲藕中的钾含量高于很多常见蔬菜。
5、铁莲藕含有一定量的铁元素，可以帮助预防缺铁性贫血。植物性食物中的铁吸收率相对较低，但与富含维生素C的食物同食可以提高铁的吸收率。莲藕中铁含量虽不及动物肝脏，但仍是不错的植物性铁来源。
莲藕可以清炒、炖汤或凉拌，建议选择表皮光滑、无损伤的新鲜莲藕。食用前应充分清洗，去除表面泥沙。莲藕性偏寒凉，脾胃虚寒者不宜过量食用。莲藕可与其他蔬菜搭配，保证营养均衡。储存时应置于阴凉通风处，避免潮湿导致变质。
