类胡萝卜素主要来源于胡萝卜、南瓜、菠菜、番茄、芒果等食物。类胡萝卜素是一类天然色素，具有抗氧化作用，有助于保护视力、增强免疫力。
1、胡萝卜胡萝卜是类胡萝卜素的典型来源，尤其是β-胡萝卜素含量丰富。β-胡萝卜素在体内可转化为维生素A，有助于维持正常视觉功能和皮肤健康。胡萝卜可以生吃、煮熟或榨汁食用，但加热后其类胡萝卜素的生物利用度会提高。
2、南瓜南瓜含有丰富的α-胡萝卜素和β-胡萝卜素，其橙黄色即来源于此。南瓜中的类胡萝卜素具有抗氧化特性，有助于减少自由基对细胞的损伤。南瓜可蒸煮、炖汤或制作成南瓜泥食用，适合作为日常膳食的一部分。
3、菠菜菠菜富含叶黄素和玉米黄质，这两种类胡萝卜素对眼睛健康尤为重要，能够过滤有害蓝光，保护视网膜。菠菜可以凉拌、清炒或加入汤中，但不宜过度烹饪以避免营养流失。
4、番茄番茄中的主要类胡萝卜素是番茄红素，具有强效抗氧化作用，可能降低某些慢性疾病的风险。番茄红素在加工后的番茄制品如番茄酱中更易被人体吸收。生吃或加热后的番茄均可提供类胡萝卜素，但加热后吸收率更高。
5、芒果芒果含有β-胡萝卜素和其他类胡萝卜素，能够帮助维持皮肤健康和免疫功能。芒果可以直接食用，也可制作成果汁或沙拉。成熟的芒果类胡萝卜素含量更高，但需注意适量摄入以避免糖分过量。
日常饮食中适量摄入富含类胡萝卜素的食物有助于维持健康，但需注意均衡搭配。类胡萝卜素属于脂溶性物质，与含脂肪的食物一起食用可提高吸收率。对于特殊人群如孕妇或慢性病患者，建议在医生或营养师指导下调整饮食结构。长期单一大量摄入某一种类胡萝卜素可能造成营养失衡，应保持食物多样性。
