老人保持饮食多样化需通过均衡搭配主食、适量摄入优质蛋白、增加蔬菜水果种类、补充奶制品及坚果、控制油盐糖摄入等方式实现。
1、均衡搭配主食老人每日主食应包含大米、小米、燕麦等全谷物，搭配红薯、玉米等粗粮。全谷物富含B族维生素和膳食纤维，有助于维持血糖稳定和胃肠蠕动。粗粮中的抗性淀粉可改善肠道菌群平衡，但需注意粗粮比例不超过主食的三分之一，避免加重消化负担。建议将杂粮与精米按1:2比例混合蒸煮，或选择全麦面条、荞麦馒头等多样化形式。
2、适量摄入优质蛋白优先选择鱼类、禽类、豆制品等低脂高蛋白食物，每周摄入2-3次深海鱼如三文鱼补充ω-3脂肪酸。鸡蛋每日1个为宜，豆腐、豆浆等大豆制品可提供植物蛋白。红肉摄入量控制在每周500克以内，选择瘦肉部分。乳清蛋白粉可作为营养强化选择，但需在营养师指导下使用。
3、增加蔬菜水果种类每日应保证5种以上新鲜蔬菜，其中深色蔬菜占一半以上，如菠菜、胡萝卜、紫甘蓝等。水果选择应季品种，每天200-350克，注意莓果类、柑橘类等富含抗氧化物质的水果摄入。蔬菜建议采用急火快炒、白灼等烹饪方式，减少维生素流失。牙口不好的老人可将蔬果制成泥状或果汁，但需保留膳食纤维。
4、补充奶制品及坚果每日饮用300毫升牛奶或等量酸奶、奶酪，乳糖不耐受者可选择低乳糖产品。坚果如核桃、杏仁等每日10-15克，提供不饱和脂肪酸和维生素E。建议将坚果研磨后加入粥品，或选择无盐烘焙品种。发酵乳制品中的益生菌有助于调节肠道功能，适合便秘老人适量食用。
5、控制油盐糖摄入烹饪用油每日25-30克，优选橄榄油、茶油等富含单不饱和脂肪酸的油脂。食盐摄入不超过5克/天，可用香菇、海带等天然鲜味食材替代部分盐分。添加糖摄入控制在25克以下，避免含糖饮料。建议使用限盐勺、小油壶等工具量化，少吃腌制食品和糕点。
老人饮食需根据个体健康状况调整，合并高血压者应增加高钾蔬菜摄入，糖尿病患者需控制水果份量。建议采用少量多餐方式，每餐七分饱，进食时细嚼慢咽。定期监测体重和营养指标，必要时在临床营养师指导下制定个性化食谱。注意食物性状适配咀嚼功能，避免过硬、过黏或带骨刺的食物。保持规律饮水习惯，每日1500-1700毫升，睡前2小时减少饮水量以防夜尿增多。
