烂姜通常不建议食用。腐烂的生姜可能产生黄樟素等有害物质，即使切除变质部分仍存在健康风险。
生姜在腐烂过程中会滋生霉菌和细菌，导致细胞结构破坏并产生毒素。黄樟素是一种已被证实具有肝毒性的化合物，长期摄入可能损伤肝功能。腐烂生姜的霉变区域可能向周边组织扩散，肉眼难以完全辨别污染范围。误食后可能出现恶心呕吐、腹痛腹泻等急性胃肠炎症状，严重时甚至引发肝脏炎症。日常储存生姜应放置于阴凉通风处，避免潮湿环境加速腐败。若发现生姜表面发软、变色或出现霉斑，应立即丢弃处理。
新鲜生姜含有姜辣素、姜烯酚等活性成分，具有驱寒暖胃、促进消化的作用。建议选择表皮光滑、质地坚实、无破损的生姜，切片或磨碎后可用于烹饪调味。对于轻微发芽但未腐烂的生姜，可切除芽部后食用，其营养成分未受明显影响。特殊人群如孕妇、胃肠疾病患者使用生姜前应咨询医生意见，避免过量刺激胃肠黏膜。
