经常吃皮蛋通常不利于身体健康，建议适量食用。皮蛋制作过程中可能产生铅等有害物质，长期过量摄入可能对神经系统和造血功能造成损害。
皮蛋由鸭蛋经碱性溶液浸泡腌制而成，传统工艺中会添加氧化铅加速蛋白凝固，导致铅残留。铅在体内蓄积可能引发贫血、记忆力减退，儿童过量摄入还可能影响智力发育。现代工艺虽改用无铅配方，但铜、锌等金属盐仍可能超标。皮蛋的钠含量较高，每100克含钠约500毫克，高血压患者需谨慎。其蛋白质变性后更易消化，但维生素B族大量流失，营养价值低于鲜蛋。
若选择食用皮蛋，建议每月不超过2-3枚，优先选购标明"无铅工艺"的产品。食用时可搭配富含维生素C的蔬菜水果，如青椒或柑橘类，帮助抑制亚硝酸盐转化。胃肠功能较弱者及孕妇应避免食用，儿童需严格控制摄入量。出现口唇麻木等异常反应应立即停食并就医。
保持膳食多样性更有助于健康，可将皮蛋作为偶尔调味的辅料，如皮蛋豆腐或粥品点缀。日常建议以水煮蛋、蒸蛋等低盐方式作为主要蛋白质来源，同时保证新鲜蔬菜、全谷物及优质蛋白的均衡摄入。定期进行血铅检测可及时了解重金属蓄积情况，发现异常需在医生指导下进行营养干预。
