经常吃蘑菇有助于补充营养、调节免疫功能、改善肠道健康、抗氧化和保护心血管。蘑菇含有丰富的蛋白质、膳食纤维、维生素D、硒和多糖类物质，适量食用对健康有多重益处。
1、补充营养蘑菇富含优质蛋白和多种矿物质，如钾、磷和铁，能够帮助维持身体正常代谢。其维生素B族含量较高，有助于能量转化和神经系统功能。部分品种如香菇还含有天然维生素D，对骨骼健康有积极作用。
2、调节免疫蘑菇中的β-葡聚糖等活性多糖具有免疫调节作用，能增强巨噬细胞和自然杀伤细胞的活性。长期适量食用可帮助提高机体抵抗力，但免疫功能异常者需在医生指导下控制摄入量。
3、改善肠道蘑菇所含的膳食纤维可促进肠道蠕动，改善便秘症状。其益生元成分能选择性刺激双歧杆菌等有益菌群生长，维持肠道微生态平衡。胃肠功能较弱者建议烹饪至软烂后食用。
4、抗氧化蘑菇中的麦角硫因和多酚类物质具有清除自由基的能力，可减轻氧化应激对细胞的损伤。特别是白蘑菇和褐菇含有较高浓度的抗氧化成分，有助于延缓衰老过程。
5、保护心血管蘑菇中的腺苷和烟酸能帮助调节血脂代谢，降低低密度脂蛋白胆固醇水平。其高钾低钠的特性对维持正常血压有辅助作用，适合高血压人群作为膳食补充。
建议选择新鲜、无霉变的蘑菇，充分清洗后烹饪食用。不同品种蘑菇可交替食用以获得更全面的营养，但每日摄入量控制在100-150克为宜。野生蘑菇存在中毒风险，应通过正规渠道购买人工栽培品种。患有痛风或肾功能不全者需限制摄入量，出现过敏反应应立即停止食用并就医。
