多吃芹菜一般不会导致皮肤发痒，但对芹菜过敏的人群可能出现皮肤瘙痒等症状。芹菜含有光敏性物质呋喃香豆素，少数人接触后可能诱发日光性皮炎。
芹菜是常见的低热量蔬菜，富含膳食纤维、维生素K和钾等营养素，正常食用有助于促进胃肠蠕动和血压调节。其含有的呋喃香豆素在普通食用量下通常不会引起不良反应，需在大量摄入并同时接受强光照射时才可能引发光敏反应。日常烹饪过程中高温会部分分解这类物质，进一步降低风险。
部分人群对芹菜中的特定蛋白质成分过敏，食用后可能出现皮肤瘙痒、红肿或荨麻疹等过敏反应。这类过敏反应属于IgE介导的速发型超敏反应，与个体免疫系统异常识别有关。过敏体质者首次接触芹菜时可能无明显症状，但重复暴露后症状会逐渐显现。严重过敏反应可能伴随呼吸道水肿或过敏性休克，需立即就医处理。
建议首次食用芹菜后注意观察皮肤反应，出现瘙痒时应立即停止食用并用清水冲洗接触部位。过敏人群需避免再次摄入芹菜及伞形科相关植物如香菜、胡萝卜等。日常可通过食物日记记录过敏源，必要时进行血清特异性IgE检测确诊。烹饪时佩戴手套可减少汁液接触皮肤的风险，出现严重过敏症状需及时使用抗组胺药物如氯雷他定片或就医治疗。
