吃茄子一般不需要去皮，茄子皮含有丰富的膳食纤维和花青素等营养成分。茄子皮中的膳食纤维有助于促进胃肠蠕动，花青素具有抗氧化作用。若茄子表皮有破损或农药残留风险较高时，可考虑去皮食用。
茄子皮是茄子营养价值较高的部分，含有大量膳食纤维和抗氧化物质。膳食纤维能够帮助维持肠道健康，促进消化功能正常运作。花青素作为一种天然色素，具有清除体内自由基的作用，对预防心血管疾病有一定益处。茄子皮中还含有少量维生素和矿物质，如维生素B族和钾元素，这些成分在去皮过程中会部分流失。新鲜茄子表皮光滑紧实，质地较嫩，烹饪后口感与果肉差异不大。
当茄子表皮出现明显虫眼、机械损伤或腐烂斑点时，建议去除受损部分的皮层。部分种植过程中可能使用较多农药的茄子，表皮可能存在农药残留，用流水冲洗后仍不放心者可选择去皮。对茄子皮过敏或胃肠功能较弱的人群，去皮食用可减少消化负担。茄子皮中含有少量茄碱，高温烹煮后毒性基本消失，但敏感人群去皮能进一步降低风险。老茄子时表皮较厚且纤维粗糙，去皮可改善口感。
茄子可采取清蒸、红烧、凉拌等多种烹饪方式，带皮烹饪时建议用盐腌制片刻去除涩味。选购茄子时应挑选表皮光滑发亮、无皱缩的新鲜果实，存放时避免挤压碰撞。茄子不宜生食，必须经过充分加热处理，高温能有效分解潜在有害物质。对茄子过敏者应避免食用，出现皮疹、腹泻等不适症状需及时就医。
