吃苹果核可能会摄入微量毒素，但通常不会对身体造成明显危害。苹果核中含有少量氰苷类物质，在咀嚼或消化过程中可能转化为氢氰酸，但单次摄入少量苹果核的毒素剂量远低于中毒阈值。
苹果核中的氰苷主要存在于种子外层保护膜中，完整吞下未经咀嚼的苹果核通常不会释放毒素。人体消化系统对完整种子的分解能力有限，多数种子会随粪便排出体外。偶然误食几粒苹果核无需过度担忧，健康成人肝脏具备代谢微量氰化物的能力。日常吃苹果时若不小心吞入1-2粒籽，毒素含量约0.1-0.3毫克，而氢氰酸的中毒剂量需达到每公斤体重0.5-3.5毫克。
持续大量咀嚼苹果核可能增加风险，一次性摄入50粒以上破碎苹果核可能引起轻度中毒症状。儿童或宠物因体重较轻需特别注意，20粒左右破碎籽粒可能导致恶心呕吐等反应。苹果核毒素在高温烹煮后部分分解，但榨汁时若将核粉碎混入果汁，长期饮用可能造成氰化物蓄积。胃肠功能异常者可能对毒素更敏感，存在慢性疾病的人群应避免刻意食用。
建议食用苹果前去除果核，尤其给婴幼儿制作果泥时需仔细去籽。发现误食大量破碎苹果核后，可饮用温水促进排泄，出现头晕恶心等症状应及时就医。日常通过苹果补充营养时，选择果肉饱满的成熟果实，既避免浪费可食用部分，又能最大限度降低潜在风险。
