吃牛肚对身体有一定好处，适量食用可补充优质蛋白、维生素B12、铁等营养素。牛肚是反刍动物胃的组成部分，主要包含瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃，不同部位营养成分略有差异。
牛肚含有丰富动物性蛋白，其氨基酸组成接近人体需求，有助于维持肌肉组织和免疫系统功能。每100克牛肚约含15克蛋白质，消化吸收率较高，适合术后恢复或蛋白质缺乏人群食用。
牛肚富含血红素铁和维生素B12，这两种营养素对预防缺铁性贫血有重要作用。血红素铁的生物利用率显著高于植物性铁，配合维生素B12可促进红细胞生成，改善面色苍白、乏力等症状。
相比其他动物内脏，牛肚脂肪含量较低，每100克仅含4克左右脂肪，且以不饱和脂肪酸为主。这种特性使其成为高血脂人群获取动物蛋白的相对安全选择，但需注意烹饪时避免使用过多油脂。
牛肚结缔组织中含有大量胶原蛋白，经炖煮后可转化为明胶。这种物质有助于维持皮肤弹性，保护关节软骨，对骨关节炎患者可能产生缓解症状的作用，但需长期适量食用才能显现效果。
牛肚含有锌、硒等微量元素，锌参与味觉形成和伤口愈合，硒具有抗氧化功能。这些矿物质在人体新陈代谢中发挥重要作用，但需注意牛肚中胆固醇含量较高，每100克约含150毫克。
建议选择新鲜牛肚并充分清洗，采用白灼、清炖等低盐低脂方式烹饪，避免卤制等高钠做法。高尿酸血症或痛风患者应控制摄入量，消化功能较弱者需细嚼慢咽。日常饮食中每周食用1-2次为宜，可搭配富含维生素C的蔬菜促进铁吸收，如青椒、西兰花等。若出现腹胀、腹泻等不适症状应及时停止食用并咨询医师。
