木耳中毒症状通常在食用后30分钟至12小时内出现，实际时间受到木耳种类、食用量、个体差异、毒素浓度等多种因素的影响。
1、木耳种类：新鲜木耳含卟啉类光敏物质，食用后2-6小时可能出现皮肤红肿；变质木耳产生的米酵菌酸毒素潜伏期更短，30分钟即可发病。
2、食用量：摄入超过50克变质木耳可能加速毒素吸收，症状出现时间可缩短至1小时内，表现为恶心呕吐等胃肠反应。
3、个体差异：儿童或老年人代谢较慢，可能在6-12小时才出现乏力、黄疸等肝损伤症状；过敏体质者接触后即刻发生喉头水肿。
4、毒素浓度：高温潮湿环境培育的木耳易滋生椰毒假单胞菌，其产生的米酵菌酸毒性极强，少量摄入即可在1小时内导致昏迷。
出现疑似中毒症状应立即停止食用并携带剩余木耳就医，治疗期间保持清淡饮食，避免加重肝肾负担。
