海参含有丰富的优质蛋白、海参皂苷、硫酸软骨素及微量元素，具有增强免疫力、促进伤口愈合、延缓衰老、改善贫血等益处。长期适量食用可能有助于调节血脂、保护心血管。
海参中的海参多糖能激活巨噬细胞，提升抗病毒能力。配合维生素E和锌元素，可改善免疫功能低下状态。免疫功能较弱者建议每周食用2-3次。
高含量精氨酸和脯氨酸加速组织再生，临床用于术后恢复期营养补充。硫酸软骨素对软骨损伤修复有明确作用，适合关节劳损人群。
海参皂苷清除自由基效率超过维生素C，其抗氧化作用可减轻皮肤光老化。所含的多不饱和脂肪酸能降低低密度脂蛋白水平。
每百克海参含铁量达13毫克，配合丰富的铜元素和维生素B12，可促进血红蛋白合成。缺铁性贫血患者建议搭配维生素C食物同食。
海参含嘌呤较高，痛风急性期应避免食用。建议采用清炖、煮粥等低脂烹饪方式，避免与柿子、山楂等鞣酸含量高的食物同食。
