蘑菇可以补充蛋白质、维生素D、B族维生素、矿物质和膳食纤维等丰富营养。
1、蛋白质蘑菇含有较为丰富的植物蛋白，其蛋白质含量高于大多数蔬菜。蘑菇蛋白含有人体所需的多种氨基酸，尤其是谷氨酸和天门冬氨酸含量较高。这些氨基酸有助于维持机体正常生理功能，促进组织修复和免疫力提升。不同品种蘑菇蛋白质含量有所差异，平菇、香菇等品种蛋白质含量相对较高。
2、维生素D蘑菇是少数含有维生素D的植物性食物之一，特别是经过阳光照射的蘑菇。维生素D有助于促进钙质吸收，维护骨骼健康，同时还参与免疫调节。经常食用蘑菇可以帮助补充日常饮食中可能缺乏的维生素D，对于日照不足地区的人群尤为重要。
3、B族维生素蘑菇富含多种B族维生素，包括核黄素、烟酸和泛酸等。这些维生素参与能量代谢、神经系统功能和红细胞生成等生理过程。其中核黄素有助于维持皮肤和视力健康，烟酸则参与DNA修复和胆固醇代谢。蘑菇中的B族维生素含量因品种而异，但普遍高于普通蔬菜。
4、矿物质蘑菇含有钾、磷、硒等多种矿物质。钾元素有助于调节血压和体液平衡，磷参与骨骼和牙齿的形成，硒则具有抗氧化作用。蘑菇中的硒含量尤为突出，适量食用有助于满足人体对硒的需求。这些矿物质以生物可利用的形式存在，容易被人体吸收利用。
5、膳食纤维蘑菇含有可溶性和不可溶性膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。蘑菇纤维能增加饱腹感，调节血糖水平，同时为肠道有益菌提供营养。不同品种蘑菇纤维含量有所差异，但普遍高于叶类蔬菜，是膳食纤维的良好来源。
蘑菇营养丰富但热量较低，适合各类人群食用。建议选择新鲜、无霉变的蘑菇，烹饪时避免过度加工以保留营养成分。对蘑菇过敏者应避免食用，肾功能不全者需控制摄入量。可将蘑菇与多种食材搭配，既增加菜肴风味又能均衡营养。日常饮食中适量加入不同品种蘑菇，有助于实现膳食多样化。
