毛豆富含优质蛋白、膳食纤维、维生素C、矿物质和不饱和脂肪酸等营养成分。毛豆主要有提供植物蛋白、补充微量元素、促进肠道健康、调节血脂代谢、增强抗氧化能力等作用。
毛豆含有丰富的植物蛋白，其蛋白质含量与动物性食品相当，且包含人体必需的8种氨基酸。这些蛋白质参与肌肉合成与修复，对素食者而言是重要的蛋白来源。毛豆蛋白的消化吸收率较高，适合作为日常膳食的蛋白质补充。
毛豆含有较多的铁、钙、镁等矿物质元素。其中铁元素有助于预防缺铁性贫血，钙质对骨骼发育具有重要作用，镁元素则参与体内多种酶促反应。每100克毛豆可提供日常所需矿物质的相当比例，是天然的矿物质补充来源。
毛豆中丰富的膳食纤维能够促进肠道蠕动，改善消化功能。这些不可溶性纤维可增加粪便体积，预防便秘发生。同时膳食纤维可作为益生元，为肠道有益菌群提供营养，维持肠道微生态平衡。
毛豆所含的不饱和脂肪酸，特别是亚油酸和亚麻酸，有助于降低低密度脂蛋白胆固醇水平。这些健康脂肪酸可减少血管壁脂质沉积，对预防心血管疾病具有潜在益处。适量食用毛豆有利于维持血脂代谢平衡。
毛豆含有维生素C、异黄酮等多种抗氧化成分。这些物质能够清除体内自由基，减轻氧化应激损伤。其中大豆异黄酮还具有类雌激素作用，对缓解更年期症状可能有一定帮助。经常食用毛豆可增强机体抗氧化防御系统。
建议将毛豆作为均衡膳食的组成部分，每周食用2-3次，每次100-150克为宜。新鲜毛豆可水煮后直接食用，也可加入沙拉或炒菜。注意彻底煮熟以破坏其中的抗营养因子，消化功能较弱者应控制摄入量避免腹胀。对大豆过敏者应避免食用毛豆及相关制品。
