绿豆海带粥具有清热解毒、利水消肿、调节血脂等功效，适合夏季消暑或日常保健。绿豆富含蛋白质和膳食纤维，海带含碘和褐藻多糖，两者搭配可协同增强营养价值。
绿豆性寒味甘，含有黄酮类化合物和皂苷成分，能帮助清除体内热毒，缓解暑热引起的口干舌燥、痤疮等症状。海带中的褐藻酸可与重金属结合促进排泄，辅助排毒。夏季食用可预防热射病，但脾胃虚寒者应减少食用量。
绿豆皮含大量钾元素和利尿成分，能促进钠离子排出，改善水肿问题。海带中的甘露醇具有渗透性利尿作用，对轻度下肢水肿或高血压引起的水钠潴留有一定调节效果。肾病综合征患者需控制食用量。
海带中的褐藻多糖能抑制胆固醇吸收，降低低密度脂蛋白水平。绿豆所含的植物甾醇可竞争性阻碍肠道胆固醇吸收。长期适量食用对高脂血症患者有益，但甲亢患者需限制海带摄入。
海带富含碘、钙、铁等矿物质，能预防缺碘性甲状腺肿大。绿豆含有锌、镁等微量元素，可改善食欲不振。两者搭配能弥补谷物粥的矿物质不足，但服用抗凝药物者应注意海带的维生素K含量。
绿豆的膳食纤维含量较高，能促进肠道蠕动预防便秘。海带中的藻胶可吸附肠道有害物质，调节菌群平衡。胃肠功能紊乱者可每周食用数次，但急性胃肠炎发作期不宜食用。
建议每周食用绿豆海带粥不超过三次，避免碘过量摄入。煮制时应将海带充分浸泡去除盐分，绿豆建议提前冷藏浸泡以缩短烹煮时间。甲状腺疾病患者、孕妇及肾功能不全者需咨询医师调整食用量，避免与部分利尿剂或抗甲状腺药物同服。食用后出现皮肤瘙痒或腹泻应立即停用。
