吃芦笋有助于补充膳食纤维、叶酸、维生素K等营养素，对胃肠健康、胎儿发育、骨骼健康等有一定益处。芦笋热量低且富含抗氧化物质，适合多数人群适量食用。
1、膳食纤维：芦笋含有丰富的水溶性膳食纤维，能促进胃肠蠕动，帮助缓解便秘。其黏性纤维可延缓胃排空速度，有助于控制餐后血糖波动。膳食纤维还能作为肠道益生菌的养分来源，支持肠道微生态平衡。
2、叶酸：每100克芦笋约含52微克叶酸，是备孕女性和孕妇补充叶酸的优质选择。叶酸参与DNA合成与红细胞生成，缺乏可能导致胎儿神经管缺陷。芦笋中的叶酸以天然形式存在，生物利用度较高。
3、维生素K：芦笋富含维生素K1，每100克可满足成人每日需求量的50％以上。该维生素是凝血因子合成和骨钙素羧化的必需物质，长期适量摄入有助于维持骨骼密度，降低骨质疏松风险。
4、抗氧化物质：芦笋含芦丁、槲皮素等黄酮类化合物及谷胱甘肽，能中和体内自由基。其特有的天门冬氨酸衍生物具有抗炎特性，动物实验显示可能对肝脏保护有一定作用，但人体效果需进一步研究。
5、低热量特性：每100克芦笋仅含20千卡热量，且含水量超过90％，适合体重管理人群。其天然谷氨酸盐成分能增强鲜味，减少烹饪用盐量，对控制钠摄入有益。但嘌呤含量中等，痛风急性期需限制食用。
建议选择茎秆挺直、头部紧实的鲜嫩芦笋，避免长时间高温烹煮以防营养流失。对磺胺类药物过敏者应谨慎食用，因芦笋含少量磺胺类物质。日常可将芦笋与鸡蛋、菌菇等搭配，平衡氨基酸摄入。慢性肾病患者需控制摄入量，因其钾含量较高可能影响电解质平衡。
