吃了霉烂的玉米可能导致食物中毒或引发霉菌毒素中毒，常见症状包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠不适，严重时可能损伤肝脏或神经系统。霉变玉米可能含有黄曲霉毒素等有害物质，长期摄入会增加致癌风险。
霉烂玉米中的霉菌毒素可能直接刺激胃肠黏膜，引发急性胃肠炎，表现为进食后1-2小时内出现上腹绞痛、频繁呕吐和水样腹泻。部分人群可能出现低热、乏力等全身症状，通常持续1-3天可自行缓解。若呕吐腹泻严重导致脱水，需及时补充电解质溶液。
黄曲霉毒素是霉变谷物常见的强致癌物，短期大量摄入会导致急性肝损伤，出现黄疸、肝区疼痛等症状。长期微量摄入会显著增加肝癌发生概率，尤其对乙肝病毒携带者风险更高。赭曲霉毒素可能损害肾脏功能，而呕吐毒素则易引起神经毒性反应如头晕、肢体麻木。婴幼儿、孕妇及免疫力低下者更易出现严重并发症。
发现误食霉变玉米后，应立即停止食用并饮用大量温水。出现持续呕吐、血便、意识模糊等严重症状须急诊就医，必要时进行洗胃和血液净化治疗。日常储存粮食需保持干燥通风，发现霉变应整批丢弃，避免清洗或切除霉变部分后食用。建议定期检查家中谷物储存情况，购买小包装玉米制品并在保质期内食用完毕。
