常吃苹果核可能会影响身体健康。苹果核中含有微量氰苷，咀嚼或咬碎后可能转化为氢氰酸，但偶尔少量误食通常不会造成危害。
苹果核外层的硬壳能有效阻隔氰苷释放，完整吞下苹果核通常不会导致氰苷分解。人体消化系统对完整果核的分解能力有限，多数情况下未破碎的果核会随粪便排出体外。日常吃苹果时连带少量果核碎屑摄入，其氰苷含量远低于中毒剂量，无须过度担忧。苹果果肉富含果胶和膳食纤维，能促进胃肠蠕动帮助排出残留物。
刻意咀嚼或大量摄入破碎的苹果核可能增加风险。每克苹果核约含1-4毫克氰苷，成人氢氰酸致死剂量约为50-200毫克。儿童因体重较轻更需注意，家长应避免让孩子啃咬果核部位。长期大量食用可能引发慢性中毒，表现为头痛、眩晕等症状。特殊情况下如误食数十个破碎果核，可能出现恶心呕吐等急性中毒反应，此时需立即就医。
建议食用苹果时去除果核部分，特别是给婴幼儿制作果泥时需彻底去核。若发现苹果果核部位有虫蛀或霉变，应丢弃整个苹果避免毒素污染。日常可通过多样化摄入不同种类水果，降低单一食物潜在风险。出现异常症状应及时咨询专业医师，避免自行催吐或服用解毒药物。
