常吃绿豆芽通常好吸收。绿豆芽富含维生素C、膳食纤维和优质蛋白等营养素，且质地脆嫩，适合多数人群适量食用。
1、维生素C补充绿豆芽含有丰富的维生素C，有助于促进铁元素吸收和胶原蛋白合成。其水溶性维生素在短时间焯烫后保留率较高，适合凉拌或快炒。对缺乏新鲜蔬菜摄入的人群，绿豆芽可作为维生素C的补充来源。
2、膳食纤维改善消化绿豆芽中的膳食纤维能促进胃肠蠕动，其含量低于粗粮但高于部分叶菜。适量食用可帮助缓解轻度便秘，且纤维结构较嫩，不易刺激胃肠黏膜。胃肠功能较弱者可选择充分加热后食用。
3、优质蛋白来源绿豆芽蛋白质含有人体必需氨基酸，发芽过程使蛋白质更易分解。每100克绿豆芽约含3克蛋白质，适合作为素食者的蛋白补充。与豆制品搭配食用可提高蛋白质利用率。
4、低热量特点绿豆芽含水量超过90％，热量仅为30千卡/100克左右。其低糖低脂特性适合控制体重人群，大量食用也不会明显增加热量摄入。凉拌时需注意调味料的热量控制。
5、矿物质平衡绿豆芽含有钾、镁等矿物质，有助于维持电解质平衡。发芽过程中植酸含量降低，提高了矿物质的生物利用率。高血压人群可将其作为低钠高钾食材选择。
建议将绿豆芽作为多样化饮食的组成部分，每周食用3-4次，每次100-150克为宜。烹饪时避免长时间高温加热，快炒或焯水后凉拌能最大限度保留营养。脾胃虚寒者应搭配姜蒜等温性调料，出现腹胀等不适需减少食用量。购买时选择芽体洁白、根部短小的新鲜绿豆芽，冷藏保存不超过2天。
