糯米含有丰富的碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、B族维生素以及钙、磷、铁等矿物质。糯米虽然不易消化，但适量食用可为人体提供能量和多种营养素。
糯米的主要成分是碳水化合物，含量超过75％，主要为支链淀粉。支链淀粉结构复杂，导致糯米黏性高、消化速度慢，但能持续释放能量，适合体力消耗较大的人群食用。
每100克糯米含蛋白质7-8克，高于普通大米。其蛋白质中含有人体必需的8种氨基酸，尤其是色氨酸含量较高，有助于促进睡眠和神经调节。但糯米蛋白中赖氨酸比例较低，建议搭配豆类食用以提高蛋白质利用率。
糯米含有2-3％的膳食纤维，其中水溶性膳食纤维占比较高。这类纤维可延缓胃排空速度，增加饱腹感，同时促进肠道益生菌增殖，但胃肠功能较弱者过量食用可能引发腹胀。
糯米富含维生素B1、B2和烟酸，这些维生素参与能量代谢和神经系统功能。其中维生素B1含量尤为突出，每100克约含0.1毫克，有助于预防脚气病和改善疲劳状态。
糯米含有钙、磷、铁、锌等多种矿物质，其中磷含量较高，有助于骨骼健康。铁元素以非血红素铁形式存在，吸收率较低，建议与维生素C丰富的食物同食以提高吸收率。
糯米制品建议温热食用，避免冷食加重消化负担。消化不良者可选择发酵糯米制品如酒酿，或搭配山楂、陈皮等助消化食材。糖尿病患者需控制摄入量，胃肠术后患者应遵医嘱食用。日常可将糯米与糙米、小米等粗粮混合烹调，既提升营养价值又降低消化难度。
