荸荠含有丰富的碳水化合物、膳食纤维、维生素和矿物质，具有清热生津、促进消化等营养价值。
1、碳水化合物荸荠的主要成分是碳水化合物，能够为人体提供能量。其碳水化合物含量较高，可以作为主食的补充，适合需要快速补充能量的人群食用。荸荠中的碳水化合物以淀粉为主，消化吸收较慢，有助于维持稳定的血糖水平。
2、膳食纤维荸荠含有较多的膳食纤维，能够促进胃肠蠕动，帮助预防便秘。膳食纤维还能增加饱腹感，有助于控制体重。荸荠中的可溶性膳食纤维可以调节肠道菌群平衡，对维持肠道健康有一定帮助。
3、维生素荸荠富含多种维生素，特别是B族维生素和维生素C。B族维生素参与能量代谢，有助于维持神经系统功能。维生素C具有抗氧化作用，能够增强免疫力，促进铁的吸收，对皮肤健康也有益处。
4、矿物质荸荠含有钾、磷、镁等多种矿物质。钾元素有助于调节血压和维持心脏功能。磷是骨骼和牙齿的重要组成成分。镁参与多种酶促反应，对肌肉和神经功能有调节作用。这些矿物质对维持正常生理功能非常重要。
5、药用价值荸荠具有清热生津、化痰消积的功效。中医认为荸荠性寒味甘，可用于治疗热病烦渴、咽喉肿痛等症状。荸荠中的特殊成分还具有抗菌消炎作用，对预防感染有一定帮助。但脾胃虚寒者应适量食用。
荸荠可以生食或熟食，生食时需注意清洗干净。建议将荸荠作为日常饮食的补充，与其他蔬菜水果搭配食用，以获得更全面的营养。食用时应注意适量，特别是脾胃虚弱或容易腹泻的人群。新鲜荸荠应存放在阴凉通风处，避免阳光直射。
