葛根粉是以豆科植物野葛块根为原料加工制成的淀粉类食品，具有淀粉糊化特性，部分传统医学认为其含有黄酮类活性成分，食用方式主要有冲调饮用、作为菜肴辅料等。
采用新鲜葛根经清洗、粉碎、过滤、沉淀等多道工序提取制成，保留了葛根中的淀粉及部分水溶性成分，呈白色或微黄色粉末状。
主要成分为碳水化合物，含少量膳食纤维与微量元素，部分产品保留葛根异黄酮成分，但含量显著低于原药材。
可用温水调制成半透明糊状食用，常作为藕粉替代品，也可用于勾芡或制作糕点，需注意控制添加量避免摄入过量淀粉。
胃肠功能较弱者应减少食用量，糖尿病患者需计入每日碳水摄入总量，宣称的保健功效缺乏临床证据支持。
建议作为普通食品适量食用，不宜替代药物治疗，特殊人群使用前可咨询营养师。
