芹菜包饺子时是否需要焯水取决于个人口感和芹菜的种类。焯水可以去除部分苦味和涩味，但也会损失一些营养成分。
1.焯水的作用：芹菜中含有一定量的草酸和苦味物质，焯水可以去除部分这些成分，使芹菜口感更柔和。焯水还能软化芹菜纤维，便于包饺子时更好操作。
2.不焯水的情况：如果芹菜本身味道较淡，或者个人喜欢芹菜的清香和脆爽口感，可以不焯水。直接切碎后与馅料混合，能保留更多营养成分。
3.焯水的方法：将芹菜洗净切段，放入沸水中焯烫30秒至1分钟，捞出后迅速过凉水，沥干水分再切碎。焯水时间不宜过长，以免芹菜过于软烂。
4.营养保留：焯水会导致部分水溶性维生素和矿物质流失，如维生素C和钾。如果希望保留更多营养，可以选择不焯水，或者焯水后迅速冷却。
5.品种选择：西芹通常比香芹更适合焯水，因为西芹纤维较粗，焯水后口感更好。香芹味道较淡，可以直接使用。
芹菜包饺子时是否焯水应根据个人口味和芹菜种类决定，焯水可以改善口感，但会损失部分营养，不焯水则能保留更多营养成分和芹菜的清香。
