党参发霉后通常不能食用。霉变可能产生有害物质，食用后可能引起胃肠不适或中毒反应。
党参霉变后表面可能出现黑色、绿色或白色霉斑，质地变软或产生异味。霉变过程中产生的黄曲霉毒素等物质耐高温，普通清洗或烹饪难以去除。误食霉变党参可能导致恶心呕吐、腹痛腹泻等急性胃肠炎症状，长期摄入还可能对肝脏造成损害。轻微霉变时部分人会尝试切除霉变部位后使用剩余部分，但霉菌菌丝可能已扩散至药材内部，存在安全隐患。
储存党参时应放置于阴凉干燥处，使用密封容器防潮。若发现药材受潮，可及时晾晒或烘干处理。选购时注意观察药材是否干燥完整，避免购买包装破损或已有霉味的产品。日常建议少量多次购买，避免长期存放导致变质。若误食霉变党参后出现不适，应立即停止食用并就医检查。
