急性胰腺炎患者需严格禁食高脂、高蛋白、刺激性食物及酒精，主要包括肥肉、油炸食品、辛辣调料、浓茶咖啡等。急性发作期需完全禁食，恢复期逐步过渡至低脂流食。
急性胰腺炎发作时胰腺消化酶异常激活导致自我消化，高脂食物如动物内脏、奶油、坚果等会刺激胰液大量分泌，加重腹痛和炎症。高蛋白食物如红肉、海鲜、豆类在消化过程中增加胰腺负担，可能诱发坏死性感染。酒精直接损伤胰腺细胞并导致Oddi括约肌痉挛，啤酒、白酒等任何含酒精饮品均需终身戒断。辛辣食物如辣椒、花椒通过刺激胃肠黏膜引发反射性胰管收缩，咖啡因和茶碱则促进胃酸分泌间接刺激胰腺。粗纤维蔬菜如芹菜、竹笋可能摩擦发炎的消化道黏膜，碳酸饮料产生的气体会加剧腹胀。
恢复期2-4周后可尝试米汤、藕粉等无脂流食，逐步添加蒸蛋清、去皮鸡胸肉等低脂蛋白。烹饪须采用水煮、清蒸方式，避免煎炒烹炸。合并糖尿病患者需同步控制碳水化合物摄入量，监测餐后血糖变化。日常需记录饮食日志，出现腹痛、脂肪泻等症状时立即调整食谱并复查血淀粉酶。
