螃蟹蟹腮下面的白肉一般不建议食用。这部分组织可能含有较多代谢废物或细菌，且口感较差。
蟹腮下方的白色絮状物是螃蟹的呼吸器官过滤系统，主要功能是过滤水中杂质。在生长过程中可能积累水体中的重金属或微生物。即使高温烹饪也难以完全消除潜在风险。部分沿海地区有食用习惯，但需彻底蒸煮20分钟以上。若误食少量通常不会中毒，但可能引发胃肠不适。
螃蟹可食用部位应集中在蟹黄、蟹膏及肢体肌肉。处理时需去除蟹腮、蟹心、蟹胃和蟹肠。新鲜螃蟹煮熟后肌肉组织呈丝状分明，颜色洁白有光泽。若发现白肉有异味、发黏或颜色灰暗，应立即停止食用。儿童、孕妇及免疫力低下者更需谨慎。
食用螃蟹后出现腹痛、腹泻等症状可饮用温水缓解，必要时就医。建议选择正规渠道购买活蟹，烹饪前用刷子清洁蟹壳缝隙。搭配姜醋汁有助于杀菌驱寒，但不宜与柿子、浓茶同食。隔夜螃蟹易滋生细菌，建议现做现吃。
