肠胃炎可能引起恶心呕吐、腹痛腹泻、发热乏力、脱水电解质紊乱等症状，按病程发展可分为早期消化道症状、进展期全身反应及严重脱水三个阶段。
胃黏膜受刺激引发的保护性反射，常见于进食污染食物后2-6小时。可少量多次饮用淡盐水，呕吐严重时需静脉补液。
肠道蠕动亢进导致脐周绞痛，大便呈水样或糊状。蒙脱石散可吸附毒素，双歧杆菌能调节菌群，洛哌丁胺适用于非感染性腹泻。
细菌毒素入血引发低至中度发热，伴随四肢酸痛。对乙酰氨基酚可退热，头孢克肟针对细菌感染，口服补液盐预防脱水。
尿量减少、皮肤弹性下降提示脱水，严重时出现意识模糊。需立即就医进行静脉补液治疗，纠正水电解质失衡。
发病期间选择米汤、蒸苹果等易消化食物，避免乳制品及高纤维食物，症状持续超过48小时或出现血便需急诊处理。
