山药长牙之后可以食用吗

Question

山药长牙之后可以食用吗

Answer 1

山药长芽后通常可以食用。发芽不会产生毒素，主要影响口感与营养，主要影响因素有芽体状态、块茎质地。

1、毒性分析：

山药发芽无毒，不同于土豆，不会产生龙葵素，正常发芽可放心食用，无须担心中毒风险。

2、营养变化：

发芽消耗养分，口感变差，营养流失，建议尽快食用，避免长时间存放导致质地变空。

存放于阴凉通风处，避免潮湿高温。若发现块茎腐烂或变色则不可食用，建议及时烹饪处理，保持饮食新鲜卫生。