番薯叶具有补充营养、促进消化、辅助抗氧化等功效与作用，适量食用有助于健康。
番薯叶富含维生素A、维生素C、钙、铁等营养素，能够帮助补充人体所需的多种微量元素。维生素A有助于维持视力健康，维生素C可促进胶原蛋白合成，钙和铁对骨骼和血液健康有积极作用。日常可将嫩叶焯水后凉拌或清炒食用。
番薯叶含有丰富的膳食纤维，能刺激胃肠蠕动，缓解功能性便秘。其纤维结构可增加粪便体积，缩短食物残渣在肠道的停留时间。胃肠功能较弱者建议将叶片切碎后烹调，避免一次过量摄入。
叶片中的多酚类物质如绿原酸、黄酮苷等具有清除自由基的作用，有助于减轻氧化应激对细胞的损伤。这些成分在新鲜嫩叶中含量较高，建议选择颜色翠绿、无斑点的叶片，急火快炒以减少营养流失。
番薯叶提取物在动物实验中显示可能影响糖脂代谢，但其具体作用机制尚未完全明确。糖尿病患者食用时需注意监测血糖变化，不可替代正规药物治疗。建议将叶片作为膳食多样化的一部分适量摄入。
在民间医学中，番薯叶煎汁常用于缓解轻度皮肤炎症或外伤出血。现代研究尚未充分验证其药用价值，出现相关症状时应优先选择正规医疗处理。过敏体质者首次食用需观察是否有皮疹、瘙痒等不良反应。
选择新鲜无虫蛀的番薯叶，清洗时用流水冲洗叶面泥沙，茎部老纤维需撕除。急火快炒或短时间焯水能较好保留营养成分，避免长时间高温烹煮。胃肠敏感者应从少量开始尝试，出现腹胀等不适需暂停食用。特殊人群如孕妇、服药期间者建议咨询医师后食用。
