糙米富含膳食纤维、维生素B族和矿物质，具有控制血糖、促进消化、预防心血管疾病等功效，但胃肠功能较弱或术后恢复期人群需谨慎食用。
糙米外层保留的胚芽和麸皮含有丰富膳食纤维，可延缓碳水化合物分解速度，避免餐后血糖快速升高。其含有的γ-氨基丁酸能改善胰岛素敏感性，适合糖尿病患者作为主食替代精白米。需注意搭配优质蛋白食用以增强饱腹感。
糙米中不可溶性膳食纤维含量是精白米的4倍，能刺激肠道蠕动，缓解功能性便秘。含有的木酚素可促进益生菌增殖，改善肠道微生态平衡。胃肠炎急性发作期应暂停食用，避免加重黏膜刺激。
糙米含有的谷维素和植物甾醇可降低低密度脂蛋白胆固醇，镁元素有助于调节血压。其抗氧化成分能减少血管内皮氧化损伤，但肾功能不全者需控制摄入量，避免钾元素蓄积。
糙米富含维生素B1、B2和锌、铁等微量元素，可预防脚气病和贫血。发芽糙米的γ-氨基丁酸含量进一步提升，但痛风患者应限制食用量，因其嘌呤含量高于普通谷物。
糙米低升糖指数特性有助于延长饱腹感，减少热量摄入。其抗性淀粉在小肠不被完全吸收，但消化功能较差者可能出现腹胀，建议初期少量添加并与白米混合食用。
食用糙米前应充分浸泡2-4小时以减少植酸对矿物质吸收的影响，烹饪时适当增加水量确保软化。术后患者及消化性溃疡活动期人群建议选择半糙米过渡，逐步适应膳食纤维刺激。日常可搭配海带、萝卜等碱性食物，平衡糙米的酸性特性。存储时需密封防潮，避免麸皮部分氧化变质。
