鹅肉富含优质蛋白、不饱和脂肪酸及多种矿物质，具有增强免疫力、调节血脂、补虚益气等功效。鹅肉的营养价值及功效主要包含提供能量、促进肌肉合成、改善贫血、保护心血管、滋阴润燥等作用。
鹅肉每100克含约200千卡热量，其脂肪与蛋白质比例均衡，可作为优质能量来源。鹅肉脂肪中单不饱和脂肪酸占比高，代谢效率优于饱和脂肪，适合体力消耗大或需快速补充能量的人群食用。
鹅肉蛋白质含量达20％，含有人体必需的8种氨基酸，其中支链氨基酸比例较高，能有效刺激肌肉蛋白合成。鹅肉肌红蛋白含量丰富，铁元素生物利用率高，对运动后肌肉修复具有显著帮助。
鹅肉血红素铁含量是鸡胸肉的3倍，每100克含铁3毫克，配合维生素B12及叶酸等造血营养素，可提升血红蛋白合成效率。中医认为鹅肉性平味甘，对气血两虚型贫血有辅助调理作用。
鹅肉脂肪中油酸占比超过50％，能降低低密度脂蛋白胆固醇水平。鹅肉含有的硒元素具有抗氧化特性，可减少血管内皮氧化损伤，适量食用对预防动脉粥样硬化有一定益处。
中医典籍记载鹅肉入肺胃经，对阴虚燥咳、津伤口渴等症状有缓解作用。鹅肉胶原蛋白在慢炖过程中转化为明胶，能改善黏膜干燥状态，适合秋季干燥季节或放疗后口干患者适量食用。
建议选择养殖周期6个月以上的鹅肉，肉质更为紧实且营养积累充分。烹饪时优先采用炖煮方式，避免高温油炸破坏不饱和脂肪酸。鹅肉每日食用量控制在100-150克为宜，高尿酸血症患者需注意控制摄入频次。搭配山药、百合等食材可增强滋阴效果，与绿茶同食可能影响铁吸收效率。出现消化不良时可佐以陈皮、山楂帮助消化。
