山竹的含糖量属于中等水平，每100克果肉约含12-18克糖分。山竹是热带水果中糖分适中的代表，其甜度主要来源于果糖和葡萄糖，同时含有少量蔗糖。
山竹的糖分含量与常见水果对比处于中间位置。例如荔枝、龙眼的含糖量可达15-20克/100克，而草莓、柚子的含糖量仅5-10克/100克。山竹果肉中除糖分外，还富含膳食纤维、维生素C及钾、镁等矿物质，膳食纤维有助于延缓糖分吸收。成熟度会影响山竹的糖分积累，完全成熟时糖分最高，未成熟果实酸味较明显。果皮较厚且呈现深紫色的山竹通常甜度更高，新鲜山竹的果肉呈乳白色半透明状，质地柔软多汁。
糖尿病患者或控糖人群需注意食用量，建议单次摄入不超过2-3瓣果肉，并搭配坚果类食物以平稳血糖。山竹果肉中的氧杂蒽酮类物质可能影响药物代谢，服用华法林等抗凝药物者应咨询医生。对山竹过敏者可能出现口腔黏膜瘙痒或皮疹，初次食用建议少量尝试。山竹性寒凉，胃肠功能较弱者空腹大量食用可能引发腹泻。
选择山竹时可轻捏果壳，弹性适中的更新鲜，果蒂颜色翠绿说明采摘时间较短。储存时建议冷藏保存不超过5天，冷冻会导致果肉质地变硬。食用时去除黄色果皮分泌物可减少涩味，果核不宜吞食。将山竹与低糖水果如番石榴、猕猴桃搭配，既能丰富口感又可平衡糖分摄入。
