排骨富含优质蛋白、脂肪、矿物质及多种维生素，具有补充营养、增强体质等作用。
排骨含有丰富的动物性优质蛋白，其氨基酸组成接近人体需求，有助于维持肌肉组织修复和免疫功能。每100克猪肋排约含20克蛋白质，适合术后康复或健身人群适量食用。烹调时建议搭配山药、胡萝卜等食材提升吸收率。
排骨中钙、磷、铁等矿物质含量突出，尤其磷酸钙形式更易被人体利用。铁元素以血红素铁形式存在，对预防缺铁性贫血有帮助。炖煮过程中可加入醋促进钙质溶出，但高尿酸血症患者需控制食用量。
排骨提供维生素B1、B2和烟酸等营养素，参与能量代谢和神经系统功能。长时间炖煮会导致部分水溶性维生素流失，建议采用隔水蒸或缩短烹饪时间的方式保留营养。
骨关节和结缔组织含大量胶原蛋白，经长时间熬煮可转化为明胶，有助于改善皮肤弹性和关节健康。骨汤冷却后形成的胶冻状物质即为明胶，但需注意高脂汤底可能增加心血管负担。
排骨脂肪含量较高，主要为饱和脂肪酸，能提供充足热量但过量可能引发血脂异常。选择肋排时优先挑选瘦肉占比高的部位，烹调前可焯水去除部分脂肪，三高人群建议每周食用不超过2次。
日常食用排骨建议搭配膳食纤维丰富的蔬菜如西蓝花、香菇等平衡营养摄入。高血压患者烹调时减少食盐添加，可用菌菇、海带等天然鲜味食材调味。儿童及老年人食用需注意剔除细小骨渣，避免卡喉风险。若存在慢性肾病、痛风等基础疾病，应在营养师指导下控制摄入量。
