经常吃烧烤可能增加胃肠疾病、心血管疾病和癌症的风险。烧烤过程中产生的多环芳烃、杂环胺等致癌物质，高温烹制导致的营养流失，以及高盐高脂的调味方式，均可能对健康造成负面影响。
烧烤食物在高温烤制时，肉类中的脂肪滴落至炭火会产生多环芳烃类物质，这类物质可附着在食物表面，长期摄入可能增加胃癌、肠癌等消化道肿瘤风险。明火烧烤产生的烟雾中含有苯并芘等强致癌物，通过呼吸道或皮肤接触也可能危害健康。肉类中的肌酸与高温作用会生成杂环胺，这类物质具有明确的致突变性。烧烤常用的腌制调料往往含有大量食盐，长期高盐饮食可能诱发高血压并加重肾脏负担。烧烤食材中红肉比例较高，其饱和脂肪酸含量可能影响血脂代谢。
烧烤过程中维生素C、B族维生素等水溶性营养素易受高温破坏，蛋白质过度变性也会降低吸收利用率。部分摊贩使用嫩肉粉等添加剂可能导致铝超标，铝元素在体内蓄积可能损害神经系统。青少年经常食用烧烤可能干扰正常饮食习惯，导致蔬菜水果摄入不足。使用不合格竹签或含甲醛烤具可能引入其他有害物质。部分人群食用未烤熟肉类可能感染寄生虫。
建议控制烧烤食用频率，每月不超过两次，优先选择电烤方式减少烟雾产生。搭配大量新鲜蔬菜水果，其中的抗氧化成分可部分抵消有害物质影响。避免烤制焦糊部位，食用前可刮除表面烤焦物质。选择瘦肉食材并去除可见脂肪，使用柠檬汁、蒜泥等天然调味料替代高盐酱料。餐后适量饮用绿茶或酸奶，有助于促进有害物质代谢。存在慢性胃炎、肝炎等基础疾病者更应严格控制烧烤摄入。
