鸡蛋富含优质蛋白、卵磷脂、维生素A、B族维生素及矿物质等营养素，具有促进生长发育、保护视力、增强免疫力等功效。鸡蛋的营养价值主要体现在优质蛋白、卵磷脂、维生素A、B族维生素、矿物质等成分上。
鸡蛋蛋白含有人体所需的全部必需氨基酸，生物利用度高，能有效促进肌肉合成和修复。每100克鸡蛋约含13克蛋白质，消化吸收率可达98％，适合术后恢复、健身增肌人群食用。但肾功能不全者需控制摄入量。
蛋黄中的卵磷脂是细胞膜重要组成成分，能调节胆固醇代谢，降低低密度脂蛋白水平。卵磷脂中的胆碱可转化为神经递质乙酰胆碱，有助于改善记忆力和脑功能发育，对预防老年痴呆有一定帮助。
鸡蛋是维生素A的良好来源，每100克蛋黄含约1400国际单位。维生素A能维持视网膜感光功能，预防夜盲症；同时参与上皮细胞分化，保持皮肤黏膜完整性。缺乏时可能出现干眼症、皮肤角化等问题。
鸡蛋含有丰富的维生素B2、B12和叶酸。维生素B2参与能量代谢，缺乏易引发口角炎；维生素B12可预防巨幼细胞性贫血；叶酸对胎儿神经管发育至关重要。建议孕妇每天保证1-2个鸡蛋摄入。
鸡蛋富含铁、锌、硒等微量元素。铁元素以血红素铁形式存在，吸收率优于植物性铁；锌元素参与味觉形成和免疫功能；硒具有抗氧化作用。但高胆固醇血症患者应控制蛋黄摄入量，每周不超过4个全蛋。
建议采用水煮、蒸蛋等低温烹饪方式保留营养，避免高温煎炸导致蛋白质变性。健康成人每日可食用1-2个全蛋，搭配全谷物和蔬菜水果保证膳食均衡。存在过敏体质或特殊疾病人群应在医师指导下调整摄入量，出现皮疹、腹泻等不适症状应及时停食并就医。
