香菜根含有挥发油、膳食纤维及多种矿物质，适量食用有助于促进消化、补充微量元素，但需注意过敏风险及农药残留问题。
香菜根中的挥发油成分如芳樟醇和柠檬烯能刺激胃肠蠕动，帮助缓解腹胀或食欲不振。膳食纤维可增加粪便体积，对功能性便秘有一定改善作用。建议将新鲜香菜根切碎后加入汤品或凉拌菜食用。
香菜根富含钾、钙、铁等元素，每100克约含钾量达200毫克，有助于维持电解质平衡。铁元素以非血红素铁形式存在，搭配维生素C含量高的食物如柑橘类水果可提升吸收率。适合缺铁性贫血人群作为辅助膳食选择。
香菜根含有多酚类物质和维生素E，能中和体内自由基。其抗氧化活性主要来源于芹菜素等黄酮化合物，对预防细胞氧化损伤具有潜在益处。建议选择有机种植的香菜根以减少农药摄入风险。
在 Ayurveda 医学体系中，香菜根煎剂被用于退热和利尿。现代研究显示其乙醇提取物对某些肠道致病菌有抑制作用。使用前应充分清洗并煮沸处理，避免寄生虫感染。
对伞形科植物过敏者可能出现口腔过敏综合征，表现为唇部肿胀或皮疹。土壤栽培的香菜根易吸附重金属，建议浸泡15分钟以上再食用。肾功能不全者需控制摄入量以防钾蓄积。
日常食用建议选择新鲜、无腐烂的香菜根，彻底清洗后可采用焯水或醋泡方式降低农残。每周摄入量不宜超过200克，胃肠敏感者应从小剂量开始尝试。若出现腹痛、皮疹等不适需立即停用并就医。搭配富含维生素C的食材可提升矿物质吸收效率，避免与含草酸高的食物如菠菜同食影响钙质吸收。
