适量食用酱油对身体无害，过量摄入可能增加高血压、肾脏负担等风险，主要与钠含量过高、发酵工艺残留物、添加剂成分及个人基础疾病等因素有关。
1. 钠摄入过量酱油含盐量高，每10毫升约含钠500毫克，长期过量食用可能导致水钠潴留，增加高血压风险。建议每日钠摄入不超过2000毫克，高血压患者应选择低钠酱油。
2. 发酵副产物传统酿造过程中可能产生微量4-甲基咪唑等物质，动物实验显示大剂量摄入与癌症相关，但人类日常食用量远低于安全阈值。选择正规品牌可降低风险。
3. 添加剂影响部分配制酱油含焦糖色素、防腐剂等添加剂，敏感人群可能出现过敏反应。建议查看配料表，优先选择零添加的酿造酱油。
4. 基础疾病风险慢性肾病、心力衰竭患者需严格控钠，酱油摄入过量可能加重病情。这类人群应遵医嘱使用替代调味品如柠檬汁、香草等。
健康人群每日酱油用量建议控制在15毫升内，烹饪时可搭配醋、葱姜蒜等天然调味料减少用量，同时注意均衡饮食并定期监测血压。
