煮肉的时候要注意什么？

Question

煮肉的时候要注意什么？

Answer 1

煮肉时需注意火候控制、去腥处理、营养保留和食品安全，主要有火候调节、血沫清理、调味时机、生熟鉴别四点关键。

1、火候调节

不同肉类需匹配相应火候，如牛肉宜小火慢炖避免纤维硬化，猪肉中火煮熟透，禽肉大火煮沸后转中火。

2、血沫清理

肉类焯水时及时撇去浮沫，可减少腥味物质，建议冷水下锅逐渐加热，血沫析出更彻底。

3、调味时机

盐应在肉煮至半熟后添加，过早放盐会导致蛋白质凝固影响口感，香料可提前放入去腥增香。

4、生熟鉴别

禽肉必须完全煮熟至骨髓无血色，红肉中心温度应超过70℃，可用食品温度计精准测量。

选择新鲜肉类冷藏解冻，处理生熟食刀具砧板分开使用，煮熟后两小时内食用或冷藏保存。