芹菜汁生喝或熟喝的选择取决于个人体质和需求，消化功能较弱者适合熟喝，需快速补充营养者可选择生喝。
生喝芹菜汁能最大限度保留维生素C、叶酸等热敏性营养素，适合健康人群在早餐后饮用。制作时需将芹菜洗净后切段，配合苹果或柠檬榨汁以减少涩味，过滤后建议在20分钟内饮用完毕以避免氧化。胃肠敏感人群空腹饮用可能出现腹痛，可搭配全麦面包缓解刺激。存在慢性胃炎或肠易激综合征的患者生喝可能诱发腹胀，此类人群饮用后若出现腹泻需立即停用。
熟喝芹菜汁通过焯水或蒸制破坏草酸和部分粗纤维，更适合术后恢复或孕早期人群。将芹菜焯水1分钟后榨汁，可添加少量姜汁提升暖胃效果，温热饮用能减轻胃肠负担。高血压患者熟喝时建议保留芹菜叶以增加钾含量，但需控制每日摄入量不超过200毫升。需注意长时间高温烹煮会导致维生素B族流失，水沸后焯制时间不宜超过90秒。
选择时需结合自身健康状况，初次尝试者应从50毫升开始逐步增量。饮用后出现皮肤瘙痒或呼吸急促需警惕过敏，储存超过4小时的芹菜汁无论生熟均应丢弃。特殊人群饮用前应咨询营养师，同时避免与抗凝药物同服以免影响药效。
