南瓜富含多种营养成分，主要包括碳水化合物、膳食纤维、维生素A、维生素C、钾、镁等矿物质以及类胡萝卜素等活性物质。
南瓜含有丰富的碳水化合物，主要为淀粉和可溶性糖类，能快速提供能量。每100克南瓜约含6-8克碳水化合物，适合作为主食的补充。其升糖指数较低，糖尿病患者可适量食用。
南瓜中膳食纤维含量较高，尤其是果胶等可溶性纤维，有助于延缓胃排空、改善肠道菌群。每100克南瓜约含1-2克膳食纤维，对缓解便秘和调节血脂有一定帮助。
南瓜是β-胡萝卜素的优质来源，在体内可转化为维生素A。每100克南瓜约含3000-5000国际单位维生素A，有助于维持视力健康、增强免疫功能，对皮肤黏膜修复也有促进作用。
南瓜含有一定量的维生素C，每100克约含10-15毫克，具有抗氧化作用，能促进胶原蛋白合成，帮助铁元素吸收。但烹饪时高温易破坏，建议适当缩短加热时间。
南瓜富含钾、镁等矿物质，有助于调节血压和肌肉功能。其橙黄色果肉含叶黄素、玉米黄素等类胡萝卜素，具有抗氧化特性。南瓜籽中还含锌、不饱和脂肪酸等营养成分。
南瓜可蒸煮、炖汤或制作面点，建议连皮食用以保留更多膳食纤维。不同品种营养成分存在差异，金瓜、栗面南瓜等品种的β-胡萝卜素含量更高。特殊人群如肾功能不全者需控制摄入量，避免钾摄入过量。日常可将南瓜与谷物、优质蛋白搭配食用，提升营养均衡性。
