人体缺乏维生素C可能出现牙龈出血、伤口愈合缓慢、皮肤干燥等症状，严重时可导致坏血病。维生素C缺乏主要与饮食不均衡、吸收障碍、代谢需求增加等因素有关。
维生素C是维持胶原蛋白合成的必需营养素，长期缺乏会导致毛细血管脆性增加，表现为牙龈肿胀出血，尤其在刷牙或进食硬物时明显。轻度缺乏可通过增加柑橘类水果、西蓝花等富含维生素C的食物改善，严重者需遵医嘱服用维生素C片或维生素C泡腾片补充。
维生素C参与结缔组织修复，缺乏时胶原蛋白生成不足，伤口愈合时间延长。常见于术后患者或慢性皮肤溃疡人群。日常可适量食用猕猴桃、草莓等水果，必要时使用维生素C注射液辅助治疗。
维生素C具有抗氧化作用，缺乏时皮肤角质层水分流失加快，出现干燥、脱屑甚至毛囊角化。建议每日摄入不低于100毫克维生素C，可通过口服维生素C颗粒配合外用含维生素C的护肤品改善。
维生素C能促进白细胞功能，缺乏时易反复感冒或感染。儿童、孕妇等特殊人群需保证每日膳食摄入，必要时在医生指导下服用维生素C咀嚼片或维生素C锌合剂。
长期严重缺乏会导致坏血病，表现为皮下瘀斑、关节疼痛甚至内脏出血。需立即就医，通过大剂量维生素C注射液治疗，同时调整饮食结构，增加鲜枣、辣椒等维生素C含量高的食物。
预防维生素C缺乏需保持每日蔬菜水果摄入量不低于400克，优先选择新鲜果蔬。烹饪时避免长时间高温加热，以减少维生素C流失。吸烟、酗酒及消化吸收障碍者应定期监测维生素C水平，必要时在营养师指导下科学补充。出现持续乏力、反复牙龈出血等症状时建议及时就医检查。
