不小心吃了发霉的食物可能会引起急性胃肠炎或食物中毒，具体表现与摄入霉变程度、霉菌种类及个人体质有关。霉变食物可能含有黄曲霉毒素、赭曲霉毒素等有害物质，主要影响消化系统，严重时可能损伤肝脏或神经系统。
摄入少量霉变食物且未出现明显不适时，通常可通过大量饮水促进代谢。部分人群可能出现轻微腹痛、腹泻等胃肠反应，一般1-2天可自行缓解。霉变食物中的霉菌孢子可能刺激胃肠黏膜，导致恶心呕吐，此时建议暂时禁食，待症状减轻后进食清淡流质食物。
若摄入霉变程度严重的食物或自身免疫力较低，可能出现持续呕吐、血便、发热等中毒症状。黄曲霉毒素中毒可表现为黄疸和肝区疼痛，赭曲霉毒素可能引起神经麻痹。儿童或老年人误食霉变食物后更容易出现脱水、电解质紊乱等并发症，需特别警惕。
日常储存食物应注意干燥通风，谷物坚果类开封后建议密封冷藏。发现食物霉变应立即丢弃，避免切除霉变部分后食用剩余部分。出现严重中毒症状需立即就医，必要时进行洗胃或血液净化治疗。定期检查储藏食品，避免食用过期或包装破损的食品。
