玉米可通过蒸煮、烤制、搭配豆类、发酵等方式保留更多营养。玉米富含膳食纤维、维生素B族和叶黄素，合理烹饪能提高营养素利用率。
1、蒸煮：带壳蒸煮可减少水溶性维生素流失，蒸制15分钟能软化膳食纤维，更有利于老年人消化吸收。
2、烤制：低温烘烤能使玉米中淀粉转化为抗性淀粉，升糖指数降低约30％，适合糖尿病患者适量食用。
3、搭配豆类：玉米缺乏色氨酸，与黄豆或黑豆同食可实现蛋白质互补，提高蛋白质生物价至73％，接近肉类水平。
4、发酵：制作玉米面发酵食品能使烟酸释放率提升5倍，预防糙皮病，发酵产生的乳酸菌还有助于维持肠道菌群平衡。
建议选择当季新鲜玉米，避免长时间浸泡或过度烹煮，搭配深色蔬菜食用可促进类胡萝卜素吸收，发芽玉米须丢弃以防霉菌毒素污染。
