黄瓜含有维生素C、维生素K、维生素B1、维生素B2、维生素B5等多种维生素。黄瓜中的维生素含量虽不突出，但作为低热量蔬菜，适合日常补充微量营养素。
黄瓜每100克约含2-3毫克维生素C，含量低于柑橘类水果，但生食时可保留大部分水溶性维生素。维生素C有助于促进胶原蛋白合成，适量食用对皮肤健康有益。建议选择新鲜黄瓜并避免长时间浸泡，以减少营养流失。
黄瓜含有少量维生素K，每100克约含16微克，主要存在于黄瓜皮中。维生素K参与凝血功能并支持骨骼代谢，连皮食用可提高摄入量。凝血功能异常者需注意控制摄入量，避免影响抗凝药物效果。
黄瓜中的维生素B1含量约为0.03毫克/100克，属于B族维生素中含量较低的种类。维生素B1对维持神经系统功能和能量代谢有重要作用，可通过搭配全谷物食物提高整体摄入量。
黄瓜每100克含0.03毫克维生素B2，需配合奶制品、鸡蛋等食物才能满足每日需求。维生素B2参与细胞氧化还原反应，缺乏时可能引发口角炎等症状。黄瓜作为凉拌食材时，搭配富含B族维生素的食材效果更佳。
黄瓜含有微量维生素B5，约0.2毫克/100克。这种维生素参与脂肪和糖类代谢，对肾上腺功能有支持作用。虽然单次摄入量有限，但作为日常膳食组成部分有助于营养均衡。
黄瓜含水量超过95％，建议每日摄入量控制在200-300克，避免过量食用引发胃肠不适。食用前用流动清水冲洗表面农残，特殊人群如肾功能不全者需限制摄入量。可将黄瓜与番茄、生菜等搭配制作沙拉，或切片后搭配酸奶作为加餐，既能保留营养素又提升口感。储存时建议用保鲜膜包裹后冷藏，避免维生素因氧化而流失。
