香菜适量食用有助于补充营养、促进消化，但过量可能引起胃肠不适或过敏反应。香菜含有维生素C、膳食纤维、挥发油等成分，适合作为调味品少量添加。
香菜富含维生素C、胡萝卜素及钾、钙等矿物质，有助于增强免疫力、维持电解质平衡。每100克香菜叶可提供约50毫克维生素C，接近每日推荐摄入量的一半。其挥发油成分如芳樟醇、癸醛等具有独特香气，能刺激食欲。
香菜中的膳食纤维和挥发油可促进胃肠蠕动，缓解功能性消化不良。其含有的槲皮素等黄酮类物质有助于胆汁分泌，对脂肪消化有一定帮助。传统医学常用香菜辅助治疗食欲不振、腹胀等症状。
香菜含有的多酚类化合物和维生素E具有清除自由基的作用，其抗氧化活性相当于常见浆果类水果。动物实验显示香菜提取物可降低氧化应激指标，但人类需通过长期适量食用才能获得潜在益处。
香菜挥发油可能刺激胃肠黏膜，过量食用易引发恶心、腹痛等症状。胃肠功能较弱者空腹大量进食可能加重反酸、烧心等不适。建议每日食用量控制在10-15克以内，作为配菜而非主食。
香菜蛋白成分可能引发IgE介导的过敏反应，表现为口腔瘙痒、皮疹或呼吸道症状。对伞形科植物过敏的人群需谨慎食用。若出现唇部肿胀、呼吸困难等严重过敏表现，应立即就医处理。
日常食用香菜建议洗净后切碎撒于菜肴表面，避免长时间高温烹煮导致营养流失。对香菜气味敏感者可先用冰水浸泡减轻刺激性气味。储存时需保持干燥冷藏，避免叶片腐烂产生有害物质。特殊体质者首次尝试应少量测试，观察有无不良反应。
