土豆具有补充营养、提供能量、促进消化、保护心血管等功效。土豆含有丰富的碳水化合物、膳食纤维、维生素C、钾等营养成分，适量食用有助于维持身体健康。
土豆富含碳水化合物、蛋白质、维生素B族、维生素C以及钾、镁等矿物质。其中维生素C有助于增强免疫力，钾元素能帮助调节体内电解质平衡。土豆的蛋白质虽为不完全蛋白，但与其他谷物搭配可提高蛋白质利用率。
每100克土豆可提供约80千卡热量，所含淀粉在体内缓慢分解为葡萄糖，能为机体持续供能。蒸煮后的土豆升糖指数适中，适合作为主食替代精制米面，有助于维持血糖稳定。
土豆皮和靠近皮层的果肉含有较多膳食纤维，一个中等带皮土豆可提供2-3克膳食纤维。膳食纤维能促进胃肠蠕动，增加粪便体积，预防便秘。冷却后的土豆会产生抗性淀粉，这种物质具有类似膳食纤维的益生元作用。
土豆中的钾含量超过香蕉，钾离子能拮抗钠的升压作用，有助于调节血压。所含的多酚类物质如绿原酸具有抗氧化特性，可减少血管内皮氧化损伤。紫色土豆含有的花青素还能改善微循环。
同等重量下土豆的热量低于米饭馒头，且饱腹感更强。其抗性淀粉不被小肠吸收，能减少热量摄入。建议采用蒸煮、烤制等低油烹饪方式，避免油炸薯条等高热量做法。
建议选择表皮光滑、无芽眼的土豆，发芽变绿的土豆含龙葵素毒素应丢弃。储存时需避光通风，烹饪前充分洗净。可搭配鸡蛋、牛奶等优质蛋白食物提高营养价值，胃肠功能较弱者应去皮食用。糖尿病患者需注意控制摄入量，肾功能异常者需限制高钾食物的摄入。
