2型糖尿病患者适合选择橄榄油、茶籽油、亚麻籽油、花生油、玉米油等植物油，建议避免动物油和椰子油等饱和脂肪酸含量高的油脂。
橄榄油富含单不饱和脂肪酸，有助于改善胰岛素敏感性并降低低密度脂蛋白胆固醇。其抗氧化成分可减轻血管内皮炎症反应，适合凉拌或低温烹饪，但高温煎炸可能导致营养流失。
茶籽油含有80％以上油酸，能调节血脂代谢且烟点较高，适合中式爆炒烹饪。其植物甾醇成分可竞争性抑制胆固醇吸收，但需控制每日用量在25克以内。
亚麻籽油富含α-亚麻酸，可在体内转化为抗炎物质EPA和DHA。需注意该油不耐高温且易氧化，建议直接拌入菜肴食用，开封后需冷藏并在1个月内用完。
花生油含白藜芦醇和维生素E，适合普通炒菜使用。但ω-6脂肪酸比例较高，长期单一使用可能加重炎症反应，建议与其他油类交替食用。
玉米油植物甾醇含量突出，能阻断肠道胆固醇吸收。其维生素E和辅酶Q10具有抗氧化作用，但精炼过程中部分营养素可能损失，建议选择冷压工艺产品。
2型糖尿病患者每日油脂摄入量应控制在25-30克，优先选择小包装产品避免氧化变质。烹饪时多采用蒸煮炖等低温方式，减少反复高温煎炸。注意阅读食品标签，避免摄入含反式脂肪酸的起酥油和人造奶油。定期监测血脂指标，若合并高甘油三酯血症需进一步限制总脂肪摄入。建议在营养师指导下制定个性化用油方案，配合全谷物、深海鱼类等食物共同调节代谢。
