吃生鸡蛋可能补充部分营养，但存在细菌感染和营养吸收障碍的风险。生鸡蛋的营养价值与潜在危害主要有蛋白质吸收率低、沙门氏菌感染、生物素缺乏、消化负担增加、过敏反应加剧等。
生鸡蛋的蛋白质结构未被加热破坏，人体对其吸收率仅为50％左右，远低于煮熟后的90％。卵黏蛋白会抑制胰蛋白酶活性，影响蛋白质分解。建议通过水煮蛋或煎蛋方式提高利用率。
生鸡蛋壳可能携带沙门氏菌，污染率约为万分之一至万分之三。感染后会出现发热、腹泻、呕吐等症状，严重时可导致败血症。免疫功能低下者、孕妇及儿童应严格避免食用。
生蛋清中的抗生物素蛋白会与生物素结合，长期食用可能导致维生素B7缺乏，引发脱发、皮炎等症状。加热至70℃以上可破坏该物质，每天摄入超过5个生鸡蛋时风险显著增加。
生鸡蛋的卵黄膜和浓稠蛋清需要更多消化酶分解，胃肠功能较弱者可能出现腹胀、嗳气等不适。慢性胃炎、胰腺炎患者食用后症状可能加重，建议选择蒸蛋羹等易消化形式。
生鸡蛋中的卵类黏蛋白等过敏原活性更强，过敏体质者接触后可能出现荨麻疹、喉头水肿等反应。加热可使部分过敏原变性，但对鸡蛋严重过敏者仍需完全避免。
特殊人群如健身爱好者追求蛋白质补充时，可选择经过巴氏杀菌的液态蛋清产品。日常建议将鸡蛋加热至蛋黄凝固状态，既能保留卵磷脂等营养素，又可有效杀灭病原体。食用后出现持续腹痛或皮疹应及时就医，儿童及老年人应养成食用全熟蛋的习惯。存在基础疾病者需咨询营养师制定个性化饮食方案。
